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Moscardini fave novelle |
Moscardini con le fave novelle
Per 4 persone - Preparazione e cottura 35’
Ingredienti: gr 800 di moscardini; gr 300 di fave novelle;
gr 300 di pomodori maturi; n. 1 cipolla; di 1 vino bianco secco; di 1 di olio
d'oliva extra vergine; sale e prezzemolo q.b.
☆ pulire i
moscardini privandoli della pelle;
☆ far
scottare i pomodori in acqua bollente, pelare e tritare;
☆ far
scottare le fave come per i pomodori, privare della pellicina;
☆ tritare la
cipolla;
☆ in un
tegame far dorare la cipolla con un filo d'olio, aggiungere i moscardini e far
rosolare;
☆ versare il
vino 5 minuti dopo la rosolatura, far evaporare e unire le fave, il sale, il
pepe e i pomodori e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.
Frittata di “spuma di mare” bianchetti
Per 4 persone - Preparazione e cottura 20’
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Frittata bianchetti |
Ingredienti; kg 1 di bianchetti; olio per friggere q.b.; gr
200 di farina; sale q.b.; n. 4 uova; gr 20 di prezzemolo tritato; pepe macinato
q.b.; gr 50 di pecorino grattugiato.
Pulire insistentemente i bianchetti (pesciolini
microscopici) in ondante acqua salata, possibilmente acqua di mare; asciugare
ed impolverare; mergere in olio bollente per 2 minuti, scolare e spolverare un
poco di sale; intanto che si raffreddano, sbattere le uova, aggiungere il
prezzemolo tritato, il sale e il pepe;
unire i bianchetti cotti raffreddati e mettere in una padella capiente con un
filo d'olio d'oliva; far cuocere da ambo le parti per 5 minuti circa come per
una frittata.
N.B. Se non riuscite a girare la frittata, cuocetela con un
coperchio da metà cottura.