venerdì 13 dicembre 2013

Anguille in guazzetto

Anguille in guazzetto

Per 4 persone - Preparazione e cottura 35’

Ingredienti: kg 1 di anguilla; gr 100 dì pomodorini; gr 30 di prezzemolo a foglie; gr IO di pepe in grani; n. 1 limone in due; gr 20 di sale; di 1 di olio d'oliva extra vergine; cl 5 di aceto bianco.

Eviscerare e tagliare a grossi pezzi l'anguilla; preparare, in una pentola larga e bassa, il fondo di cottura composto di acqua fredda, di pomodori tagliati in due, di prezzemolo a foglie, con pepe, con sale e un limone tagliato in due e premuto nell'acqua; aggiungere l'anguilla e lasciare cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento e senza coperchio; terminata la cottura, colare il fondo, sistemare l'anguilla sopra il piatto di portata e condire con l'olio e l'aceto emulsionati insieme.


Secondi Piatti Pesce

Moscardini fave novelle
Moscardini con le fave novelle 
Per 4 persone - Preparazione e cottura 35’
Ingredienti: gr 800 di moscardini; gr 300 di fave novelle; gr 300 di pomodori maturi; n. 1 cipolla; di 1 vino bianco secco; di 1 di olio d'oliva extra vergine; sale e prezzemolo q.b.
          pulire i moscardini privandoli della pelle;

          far scottare i pomodori in acqua bollente, pelare e tritare;

          far scottare le fave come per i pomodori, privare della pellicina;

          tritare la cipolla;

          in un tegame far dorare la cipolla con un filo d'olio, aggiungere i moscardini e far rosolare;


          versare il vino 5 minuti dopo la rosolatura, far evaporare e unire le fave, il sale, il pepe e i pomodori e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.


Frittata di “spuma di mare” bianchetti

Per 4 persone - Preparazione e cottura 20’
Frittata bianchetti

Ingredienti; kg 1 di bianchetti; olio per friggere q.b.; gr 200 di farina; sale q.b.; n. 4 uova; gr 20 di prezzemolo tritato; pepe macinato q.b.; gr 50 di pecorino grattugiato.
Pulire insistentemente i bianchetti (pesciolini microscopici) in ondante acqua salata, possibilmente acqua di mare; asciugare ed impolverare; mergere in olio bollente per 2 minuti, scolare e spolverare un poco di sale; intanto che si raffreddano, sbattere le uova, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe;
unire i bianchetti cotti raffreddati e mettere in una padella capiente con un filo d'olio d'oliva; far cuocere da ambo le parti per 5 minuti circa come per una frittata.

N.B. Se non riuscite a girare la frittata, cuocetela con un coperchio da metà cottura.

Patate, zucchine e cozze


Patate Zucchine Cozze
Per 4 persone - Allestimento e cottura 35”
Componenti: kg 2 di cozze; gr 50 di cipolla; gr 200 di patate; gr 200 di zucchine; gr 100 di pomodorini; n. I spicchio d 'aglio; dl 1 di olio d'oliva extra vergine; n. 16 fette di pane arrostito; sale e pepe q.b.; dl I di acqua o di brodo di pesce.
ü  tagliare molto fine la cipolla

ü  tagliare le patate e le zucchine a rondella dello spessore di 3 mm

ü  raschiare bene le cozze;

ü  far cuocere in una pentola per 5 minuti con l'olio, con la cipolla, con l`aglio affettato, con le patate, con le zucchine e con il brodo o con l’acqua calda;

ü  tostare il pane, in un tostapane, e sfregare pochissimo aglio da un lato;

ü  nella pentola con le patate e con le zucchine adagiare le cozze e i pomodorini tagliati in due, pepare e salare;


ü  coprire la pentola e cuocere fino alla totale apertura dei molluschi; servire il tutto nei piatti di portata e condire con l`acqua di cottura, completare il piatto con il pane tostato e servire caldo.